Inicia sus actividades gremiales en la escuela de Ingeniería Comercial de la Universidad de Chile, sede Valparaíso en el año 1969, participando en la huelga de mayo de ese año en denuncia de las limitantes financieras instituciuonales y el impulso del movimiento por la reforma universitaria junto a la Universidad Técnica Federico Santa María y la Universidad Católica de Valparaíso. En el marco de esas movilizaciones es detenido por el grupo móvil de Carabineros y sometido a vejámenes en la comisaría de Valparaíso. El mismo año se traslada a continuar sus estudios a la escuela de Ingeniería Comercial de la Universidad de Chile en Santiago de calle República. Ingresa al Frente de Estudiantes Revolucionarios en el segundo semestre del año 1969. Participa activamente en el movimiento por la reforma en la Universidad de Chile y las movilizaciones por la conformación de la Facultad de Ciencias Sociales durante el primer semestre del año 1970.
El 11 de septiembre de 1973, la sede norte de la Universidad de Chile es clausurada y sus estudiantes de Economía Política expulsados de la Universidad. Resultado de la represión política, una veintena de profesionales y estudiantes continúan en la condición de «prisioneros políticos desaparecidos y ejecutados».
Jorge Weil es detenido en febrero de 1975 y en los meses posteriores integra la «directiva sindical» de los Delegados de los Prisioneros ante la comandancia en el Campo de Prisioneros Políticos de Puchuncaví durante los años 1975 y 1976.
En Francia, participa activamente en el sindicato de cuadros de la Central General de Trabajadores (CGT) de la Empresa «Electricité et Gaz de France» entre los años 1990 y 1996.
De retorno a Chile en 1996, participa activamente en la reorganización de la Junta de Vecinos N°1 de Frutillar, integra su directiva e impulsa la organización de la Corporación Turística en la comuna en el año 1998.
Entre el año 2009 participa en las iniciativas y propuestas por el reconocimiento de la «Zona Típica y Pintoresca de Frutillar».
En el año de 2012 es electo por las 200 organizaciones de la comuna como vicepresidente del Consejo de Organizaciones Sociales de la Comuna de Frutillar (COSOC). En el año siguiente, es electo Presidente de la Junta de Vecinos N°1 de Frutillar, barrio patrimonial, cargos que ocupa hasta el año 2017.
En 2006 asume, en la Universidad de Los Lagos, la representación de la Asociación de Funcionarios Académicos de la sede de Puerto Montt, dentro del marco de las movilización pinguinas contra la LOCE y por la reforma de la Educación Media, cargo que desempeña en forma contínua, por más de una década.
En el año 2009 es electo presidente de la Asociación Nacional de Académicos de la Universidad de Los Lagos y encabeza activamente las movilizaciones universitarias en favor de la superación de la crisis financieras interna de la institución, impulsa la reforma institucional, y la organización del claustro universitario en junio 2009 en función de la conformación de una estructura de gestión tri-estamental y democrática de la institución, situación que finaliza con la elección de un nuevo rector en septiembre del mismo año. En los años 2011 al 2014 impulsa las movilizaciones en favor de la reforma de la Educación Superior en conjunto con el movimiento universitario nacional y en favor de un rol relevante y principal de las Universidades estatales. En el miso año 2014, presenta propuestas sobre la descentralización del Estado ante la Comisión Nacional «Política de Estado y Agenda para la Descentralización y el Desarrollo Territorial de Chile». En el mes de julio 2014, presenta propuestas de contraparte de las organizaciones regionales ante la «Comisión Bravo por la Reforma Previsional» y es cofundador regional del movimiento «No + AFP» junto a la CUT, a los gremios de la salud y organizaciones sindicales y sociales de Puerto Montt.